Yangi retseptlar

Dobos keki

Dobos keki


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Choyshab uchun ingredientlardan mos xamir tayyorlang (tarqalishi oson). 5 qismga bo'linib, birma -bir varaqni yoyib, laganda orqasida pishiring.

Krem quyidagicha tayyorlanadi:

Uchta puding paketlari paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi (faqat men 2 osh qoshiq shakar ishlatganman, har bir puding uchun - jami 6 ta). Puding kremi soviganidan so'ng, asta -sekin sariyog 'qo'shing (xona haroratida) va mayin krem ​​bo'lguncha aralashtiring. Oxirida biz Finetti kremini qo'shamiz (bu o'ziga xos va o'ziga xos ta'm beradi!).


Ushbu kompozitsiya bilan biz varaqlarni to'ldiramiz.

Yuqori varaqni shokoladli aromali muz yoki biz xohlagan boshqa muz bilan bezang.


Dobos keki

Tarkibi

  • 6 varaq uchun:
  • 15 tuxum
  • 15 osh qoshiq shakar
  • 15 osh qoshiq un
  • 6 osh qoshiq eritilgan sariyog '
  • vanil mohiyati
  • Krem uchun:
  • 7 tuxum (er)
  • 400 g shakar
  • 400 g shokolad (52% kakao)
  • 100 g qora kakao
  • 500 g sariyog '
  • vanil mohiyati
  • Karamel uchun:
  • 300 g shakar
  • 50 ml suv
  • 2 osh qoshiq sirka

Tort Dobos

Dobos kekining kelib chiqishi

Bu retsept Tort Dobos, Avstriya-Vengriya qandolatining klassikasi, 1884 yilda venger pirogi Yozef Dobos tomonidan ixtiro qilingan. Bu katta muvaffaqiyat edi. Birinchi marta sariyog 'kremini desertda ishlatgan va bu yangilik ko'pchilikni zabt etgan, odamlar kaloriyalarni hisoblamagan va hamma narsa yaxshi ta'mga ega edi, lekin muzlatgichlar hali yo'qligini hisobga olsak, mahsulotlarning saqlash muddati. o'sha paytda mavjud.

Avstriyaliklarning boshqa mazali shirinlik retseptlari

Jozef Dobosning yog'li kremi juda barqaror bo'lib chiqdi, bu esa tortni optimal holatda uzoq vaqt saqlashga imkon berdi. Dobos keki Budapeshtdan Vena yoki undan ham uzoqroqqa ko'chirilishi va organoleptik nuqtai nazardan o'z manziliga mukammal etib borishi mumkin edi. Men bu kaloriyali shirinlikning xalqaro muvaffaqiyatining sabablaridan biri ekanligiga ishonishga moyilman.

Mening Banat xalqim har doim texnik yutuqlar nuqtai nazaridan ham, moda va gastronomiya jihatidan ham yangilikka ochiq bo'lgani uchun, yigirmanchi asrning boshlarida butun Banatning bayram dasturxoni ustida Dobos keki topilgan. Bir necha yil ichida bu azob Dobos, boy, dekadent, Banat namozidan boy taomlarning uzoq kutilgan shirinligi bilan sinonimga aylandi. Bugun biz Dobos kekini Banatda ham, butun Transilvaniyada ham klassik desertlarimizdan biri deb hisoblaymiz.

VIDEO DOBOSH KEK RECEPTI UCHUN, Rasmga BOSING

Mening Dobos keki versiyasi, men bu blogni o'qigan barcha xonimlar va janoblarga sovg'a bo'lishni xohlayman, va janoblar, albatta, noziklik bilan zavqlanishlari mumkin. Sizga chin yurakdan quyoshli bahor, ko'p quvonchlar tilayman :).


Dobos keki

Xozir xayolimga kelganidan boshqasini qanday boshlash kerak: men tort uchun choyshab yasashni yomon ko'raman, lekin yaxshi pirojniyga kelganda o'zimni qurbon qilaman :). Ular choyshabga o'xshaydi Dobos keki ular eng oson tayyorlanadi, tashqariga chiqmaslik mumkin emas, chunki ular juda oson cho'ziladi va tez pishiriladi.

Quyidagi retsept - men choyshab tufayli aniq tayyorlamagan eskisi :) va bu tort shaklidagi dobos kek versiyasi emas. Ehtimol, bu asl retsept emas, lekin men yozamanki, u yumshoq va engil karamelli xushbo'y pirojnoe.

ingredientlar varaq:

  • 2 tuxum
  • 150 g eski kukun
  • 150 g sariyog '
  • 1/2 paket pishirish kukuni (5 g)
  • 6 osh qoshiq smetana
  • 400 g un

ingredientlar qaymoq:

  • Yoshi 200 g
  • 1/2 litr sut
  • 3 osh qoshiq un
  • 150 g sariyog '
  • 2 osh qoshiq shakar kukuni

ingredientlar sir:

1. Biz birinchi marta choyshab yasaymiz (ular bir necha kun oldin tayyorlanishi mumkin). Tuxum, shakar va sariyog'ni pasta olinmaguncha yaxshilab silang.

Bir piyola ichiga pishirish kukuni bilan aralashtirilgan un qo'shing, tuxum pastasi, smetana qo'shing va yumshoqroq xamir qiling.

2. Xamirni 5 bo'lakka bo'linib, biz 5 ta varaq tayyorlaymiz, biz ularni pishirish qog'ozi bilan qoplangan laganda tagida, 160 C da 5-6 daqiqa davomida (qirralarida biroz qizarguncha) pishiramiz. Tovoqlar o'lchamlari 27 * 39.
Ko'rib turganingizdek, menda hali ham & # 8222 karpali bor edi, lekin bilishingiz kerakki, 5 ta varaqdan bittasi juda chiroyli bo'lib chiqdi, shuning uchun men uni suratga olmaganman :).

3. Krem uchun shakarni karamelize qiling va keyin un bilan aralashtirilgan sovuq sutni engil qo'shing. Qalin bo'lguncha past olovda aralashtiring va keyin sovushini kuting.

4. Sariyog'ni shakar kukuni bilan shakar eriguncha surting va keyin asta -sekin sovutilgan qaymoq qo'shing.

5. Choyshabni to'ldiring va ustiga muzni to'kib tashlang. Shokoladni eritib, yog'ni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

6. Kekni taxminan 2 soat sovuqda saqlash kerak, keyin kesib oling.

Kundalik retsept bo'yicha tavsiyalar uchun meni Facebook sahifasida, Youtube, Pinterest va Instagramda topishingiz mumkin. Sizni yoqtirishni, obuna bo'lishni va kuzatishni taklif qilaman. Shuningdek, Amaliya bilan pishiraylik guruhi sizni oshxonada retseptlar va tajriba almashishni kutmoqda.


Dobos kekini qanday tayyorlash mumkin:

Pandispan varag'i:

Dobos kek varaqlari uchun biz ingredientlarni 3 qismga ajratamiz va kompozitsiyaning bitta transhini birma -bir tayyorlaymiz, aks holda kompozitsiya qoladi va varaqlar bekamu ko'st chiqmaydi. Har bir transhdan biz taxminan 25/35 sm hajmdagi 2 ta varaq tayyorlaymiz (men 30/40 sm hajmdagi pechdan katta laganda ishlatardim, lekin men kompozitsiyani laganda kabi cho'zmadim)

Oual ajratilgan. Tuxum oqini bir chimdik tuz bilan ko'pirtiring. Shakar qo'shing va aralashtiruvchi pichoqlarni idishdan olib tashlaganingizda, yaltiroq bo'lak bo'lguncha aralashtirishni davom ettiring. Alohida -alohida, sarig'ini eritilgan sariyog 'va vanil mohiyati bilan aralashtiring, so'ngra meringa ustiga quying. Engil, spatula yoki mikser bilan eng past tezlikda aralashtiring. Unni elakdan o'tkazing va pastdan yuqoriga, dumaloq harakatda, spatula bilan ozgina aralashtiring.

Tarkibi tortiladi va ikkiga bo'linadi. Kompozitsiyaning har bir qismi yupqa va bir xil qatlamda pishirish qog'ozi bilan qoplangan laganda ichiga surtiladi. Tovoqni pechga o'rtacha olovda (yoki 160 darajali shamollatgichli elektr pechda) taxminan 10 daqiqa davomida, varaq engil qizarguncha va ustiga yopishqoq bo'lmaguncha joylashtiring. Pishgan varaq panjara ustiga, pishirish qog'ozi bilan birga chiqariladi va sovushiga qoldiriladi.

Plitalar bir -birining ustiga chiqishi mumkin, lekin ular juda yaxshi soviganidan keyingina. Choyshablar uchun kompozitsiyaning navbatdagi transhiga tayyorgarlik qayta tiklandi.

Shokoladli sariyog 'kremi:

Yog 'muzlatgichdan o'z vaqtida olib tashlanadi, uni qaymoq uchun ishlatganda yumshoq bo'lishi kerak.

Tuxum shakar kukuni bilan oq va uch barobar bo'lguncha aralashtiriladi. Idishni bug 'hammomiga qo'ying va doimo aralashtiring, qaymoqni qaynatmasdan qaynatib oling, yaxshi qaynab ketguncha. Krem tayyor bo'lgunga qadar taxminan 10-15 daqiqa davom etadi. Idishni bug 'hammomidan bir chetga qo'ying va singan shokolad bo'laklarini qo'shing. Shokolad eriguncha va kompozitsion bir hil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Sovutib turing, vaqti -vaqti bilan aralashtiring.

Yumshoq yog'ni qaymoq bo'lguncha aralashtiring, so'ngra kakao qo'shing. Kakao bilan sariyog 'kremi bir hil holga kelgandan so'ng, biz asta-sekin 2-3 osh qoshiq shokolad kremini qo'sha boshlaymiz, har bir transh qo'shilgandan keyin aralashtiramiz. Oxir -oqibat, ta'mga vanil mohiyati qo'shiladi.

  • Agar krem ​​yumshoq bo'lib ko'rinsa, uni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yishingiz mumkin. Ehtiyot bo'ling, uni juda qattiqlashtirmang, shunda u osongina cho'ziladi.

Dobos keklarini yig'ish:

Choyshablardan biri oxirgi bosqichda karamel bilan yog'lanishi uchun ajratilgan. Krem tortiladi va 5 ga bo'linadi.

Birinchi varaqni yopishqoq plyonka yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan patnisga soling va qaymoqning bir qismi bilan tekis qatlamda yog'lang. Boshqa varaq bilan yoping, undan biz pishirish qog'ozini olib tashlamadik, lekin pastga qaratib qo'ydik. Kremni yopishtirish uchun qo'lingiz bilan ozgina bosing, so'ng pishirish qog'ozini ehtiyotkorlik bilan tozalang. Choyshab va kremni tugatmaguningizcha operatsiyani takrorlang. Bezatish uchun kremning oxirgi qismidan 2-3 osh qoshiq soling.

Biz karamel tayyorlanmaguncha laganda muzlatgichga qo'ying.

Sirlangan karamel:

Shakarni yirtqichlardan ichiga solib, ustiga suv va sirka quying. Shakar suyuq bo'lguncha va karamelizatsiyaga kelguncha uni qaynatib qo'ying. Karamelni varaqning yuziga pastga to'kib tashlang va men undan pishirish qog'ozini oldim.

Bu bosqichda hamma narsani oldindan tayyorlab qo'yish va karamelni qattiq qotib qolmaslik uchun iloji boricha tezroq harakat qilish yaxshi. Men uydagi ba'zi bezovta qiluvchi omillar bilan bir necha daqiqaga chalg'ib qoldim va karamelni ba'zi joylarda yorib yubordim. Bu mamlakatning oxiri emas, lekin agar siz mukammal sirni xohlasangiz, kerakli choralarni ko'ring

Karamelni choyshab ustiga to'kib tashlang va uni sariyog 'bilan yog'langan metall spatula bilan bir tekis tarqating. O'tkir pichoq bilan bo'lak, xohlagancha bo'lakda va sizga yoqqan hajmda.

  • karamel yo'l davomida yumshaydi, lekin keyingi safar men uni tishlar bilan bir oz do'stroq qilganday bo'laman, ozgina sariyog 'va / yoki suyuq krem ​​qo'shing

Dobos kekini tugatish:

Yaxshi o'tkir pichoq bilan qirralarni to'g'rilab, ularni karamel bilan sirlangan bo'laklarning o'lchamiga bo'ling. Har bir bo'lakka motz / avelina / krem ​​rozetini qo'ying.

Stol usti bo'laklarini karamel bilan sirlangan, qaymoq ustiga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin sovushini kutib turing. Sovutgichdan 20-30 daqiqa oldin olib qo'yish yaxshiroqdir.


Mashhur keklar - Dobos, venger siri

Yupqa stol usti, zich shokoladli qaymoq, karamel, yong'oq, maydalangan findiq, shakarlangan mevalar. Bularning barchasi qat'iy belgilangan retsept bo'yicha mashhur nisbatda - Vengriya uchun g'urur manbai bo'lgan Dobos kekini tashkil qiladi.

Dobos keki, qandolatchi Karl Yozsef Dobos (1847-1924) tomonidan ixtiro qilingan retsept bo'yicha tayyorlanadi, uning mukammalligi uchun u bir necha oy davomida oxirgi shaklgacha ishlaydi.

U tortni ixtiro qilganida, 1884 yilda Yozsef Dobos Avstriya-Vengriya imperiyasining mashhur qandolatchilaridan biri bo'lgan. Ko'p qatlamli pirojnoe va karamel 1885 yilda Budapeshtda bo'lib o'tgan Milliy ko'rgazmada munosib tarzda taqdim etildi. O'sha paytda tortning nomi yo'q edi va "premyeradan" keyin hamma uni Dobos keki deb atagan.

Kekni birinchi bo'lib tatib ko'rganlar o'sha paytdagi imperator va imperator. Kekning muvaffaqiyati kutilganidan ham oshib ketdi.

20 yil davomida retsept sir bo'lib qoldi

Kek mashhurligining bir qismi, taxminan 20 yil davomida usta qandolatchilar Dobos retseptini sir saqlaganligidan kelib chiqadi. Shubhasiz, faqat retseptni o'g'irlashga urinishlar bo'lgan, ehtiyotkorlik bilan, Dobos buni hech qachon qog'ozga yozmagan, o'zi tayyorlagan, bir nechta ishonchli hamkorlar, ajoyib tort.

Shunday qilib, 1906 yilgacha, Dobos asl retseptini nashr etgunga qadar, Dobos kekining 120 ga yaqin variantlari bor edi, ular asl ta'mi va ta'miga ko'tarilmadi.

Aytishlaricha, Yozsef C. Dobos atigi to'qqiz qatlamli o'z nomini olgan pirojnani tayyorlagan, lekin u hatto 11 va 13 qatlamli pirojnalar ham tayyorlagan.

Dobos keki o'sha davrdagi Vengriya eksportining qarshilik qismlaridan biri bo'lib, 1906 yilgacha Yozsef C. Dobos ijtimoiy hayotdan ketib, to'liq retseptini nashr etgunga qadar.

Aftidan, Yozsef C. Dobos bu pirojniyni qandolat mahsulotlari javonida uzoq vaqt saqlanib turadigan pirojnoe va sarg'ish -sarg'ish kiyingan, ko'p qatlamli, sariyog 'krem va kakao yoki shokoladli tortni xohlagani uchun yaratganga o'xshaydi. , kuygan shakar va sariyog ', mukammal yechim edi.

Kek bugungi Budapesht timsoli bo'lib qoldi, shuning uchun Buda shahridagi "Ruszwurm" qandolat fabrikasida Dobosni tayyorlash - bu san'at. Zararkunanda Dobos varianti tayyorlanadi, bu asl nusxaga juda yaqin.

Agar siz retseptni xohlasangiz, bu to'g'ridan -to'g'ri "Ruszwurm" qandolatchilaridan, Dobos retseptidan.


Mashhur keklar - Dobos, venger siri

Yupqa stol usti, zich shokoladli qaymoq, karamel, yong'oq, maydalangan findiq, shakarlangan mevalar. Bularning barchasi qat'iy belgilangan retsept bo'yicha mashhur nisbatda - Vengriya uchun g'urur manbai bo'lgan Dobos kekini tashkil qiladi.

Dobos keki, qandolatchi Karl Yozsef Dobos (1847-1924) tomonidan ixtiro qilingan retsept bo'yicha tayyorlanadi, uning mukammalligi uchun u bir necha oy davomida oxirgi shaklgacha ishlaydi.

U tortni ixtiro qilganida, 1884 yilda Yozsef Dobos Avstriya-Vengriya imperiyasining mashhur qandolatchilaridan biri bo'lgan. Ko'p qatlamli pirojnoe va karamel 1885 yilda Budapeshtda bo'lib o'tgan Milliy ko'rgazmada munosib tarzda taqdim etildi. O'sha paytda tortning nomi yo'q edi va "premyeradan" keyin hamma uni Dobos keki deb atagan.

Kekni birinchi bo'lib tatib ko'rganlar o'sha paytdagi imperator va imperator. Kekning muvaffaqiyati kutilganidan ham oshib ketdi.

20 yil davomida retsept sir bo'lib qoldi

Kek mashhurligining bir qismi, taxminan 20 yil davomida usta qandolatchilar Dobos retseptini sir saqlaganligidan kelib chiqadi. Shubhasiz, faqat retseptni o'g'irlashga urinishlar bo'lgan, ehtiyotkorlik bilan, Dobos buni hech qachon qog'ozga yozmagan, o'zi tayyorlagan, bir nechta ishonchli hamkorlar, ajoyib tort.

Shunday qilib, 1906 yilgacha, Dobos asl retseptini nashr etgunga qadar, Dobos kekining 120 ga yaqin variantlari bor edi, ular asl ta'mi va ta'miga ko'tarilmadi.

Aytishlaricha, Yozsef C. Dobos atigi to'qqiz qatlamli o'z nomini olgan pirojnani tayyorlagan, lekin u hatto 11 va 13 qatlamli pirojnalar ham tayyorlagan.

Dobos keki o'sha davrdagi Vengriya eksportining qarshilik qismlaridan biri bo'lib, 1906 yilgacha Yozsef C. Dobos ijtimoiy hayotdan ketib, to'liq retseptini nashr etgunga qadar.

Aftidan, Yozsef C. Dobos bu pirojniyni qandolat mahsulotlari javonida uzoq vaqt saqlanib turadigan pirojnoe va sarg'ish -sarg'ish kiyingan, ko'p qatlamli, sariyog 'krem va kakao yoki shokoladli tortni xohlagani uchun yaratganga o'xshaydi. , kuygan shakar va sariyog ', mukammal yechim edi.

Kek bugungi Budapesht timsoli bo'lib qoldi, shuning uchun Buda shahridagi "Ruszwurm" qandolat fabrikasida Dobosni tayyorlash - bu san'at. Zararkunanda Dobos varianti tayyorlanadi, bu asl nusxaga juda yaqin.

Agar siz retseptni xohlasangiz, bu to'g'ridan -to'g'ri "Ruszwurm" qandolatchilaridan, Dobos retseptidan.


Tortos Dobos uchun original retsept

Dobos kekining asl retsepti & # 8211 & # 8222 uning yaratuvchisi. Kek - bu & # 8222Hungaricum & # 8221, an'anaviy venger mahsuloti, ro'yxatdan o'tgan savdo belgisi, Gyula yoki Debrecen dan gulash va kolbasa kabi boshqa taomlar. Usta qandolatchilar Dobos C. Yozsef pirojnani iloji boricha tez buzilishini, vaqt o'tishi bilan yaxshi saqlanishini, maxsus sovutish texnikasiga muhtoj bo'lmaslikni xohlardi (bu 1884 yilda juda past edi).

Dobos keki 1885 yilda Budapesht ko'rgazmasida namoyish etilgan va uni imperator Frans Iosif I tatib ko'rgan, uning turmush o'rtog'i Sissi bilan. Dobos butun dunyoga mashhur bo'ldi va mashhur bo'ldi. Kek juda nozik va oqlangan bo'lib, unga kuydirilgan shakardan tayyorlangan muzqaymoq taqdim etiladi.

Dobos keki Budapeshtdagi mashhur Gerbeaud qandolat fabrikasida shunday ko'rinadi. 6 choyshab, 5 saxiy krem ​​va kuygan shakar muzini tuzating. (rasm manbai).

Buni quyidagicha taqdim etish mumkin: sirli yassi bilan o'ralgan va yong'oq bilan o'ralgan.

Dobos kekining asl retsepti (Vikipediyaga qarang) 35 g kakao moyi bilan almashtirdim, uni men sariyog 'bilan almashtirdim va 35 g kakao massasini kakao (35 g) bilan almashtirdim. Agar sizda bu ingredientlar bo'lsa, ulardan foydalanishingiz mumkin. Choyshablar soni haqida ham munozaralar bor va bu erda Dobos Yozsef asl varaqni sobit 6 varaqda yasagan va oxirgi bo'lib yondirilgan shakar kiyingan.

Bu erda siz ushbu pirojnoe retsepti ko'rsatuv videosini ko'rishingiz mumkin Miele studiyasi Vengriya. Va ular har bir gramm uchun ushbu retseptdan foydalanadilar (ular biz topa olmagan 35 g kakao massasi va 35 g kakao moyidan foydalanadilar va biz ularni kakao kukuni va oddiy sariyog 'bilan almashtirdik).

Men birinchi marta 20 yil oldin (do'stim Dora bilan) dobos kekini tayyorladim, u bilan biz ikki qavatli pirojnoe uchun laganda orqasida dobos varaqlarini pishirishni boshladik. Sarguzasht unchalik muvaffaqiyatli bo'lmadi, tepsining orqa tarafidan xamir oqardi, u pechda yonib ketdi va eskirgan edi (50 -yillarda buvim olgan) va men tan olaman, bizda ham kerakli tajriba yo'q edi. . Oshxonada tartibsizliklar bo'lgani aniq: idishlar kuydi, tutun chiqdi, keyin men o'zimga aytdimki, men hayotimda hech qachon Dobos tortini tayyorlamayman. Ammo bu orada hamma uchun qulay bo'lgan pishirish qog'ozi ixtiro qilindi, shuning uchun tortni tayyorlash juda oson bo'lib, 20 yil oldingi voqea tarixga aylandi. O'sha kunni eslasam tabassum qilaman.

Bu safar men birinchi urinish tugagan betartiblikni eslab, egilgan yurak bilan ishga kirishdim. Butun protsedura qanchalik oson o'tganiga va hamma narsa tezda tayyor bo'lganiga hayron bo'ldim. Bu mening tug'ilgan kunim edi va men bir necha oy mobaynida dobos tortini tayyorlashni rejalashtirgandim. Qarang, men bu safar juda yaxshi ishladim!

Agar siz a qilishni xohlasangiz Kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklidagi Dobos keki yoki hatto a Kek Tovoqni katlayın keyin o'qing bu retsept. U pastdagi ingredientlarni hurmat qiladi, lekin ularning miqdori katta pech tepsisi uchun moslangan.

Quyidagi ingredientlardan biz diametri 22 sm va balandligi taxminan 6 sm bo'lgan Dobos kekini oldik. Siz taxminan qo'shiq aytardingiz. 1,3 kg, uni 12 qismga bo'lish mumkin. Asosiy rasmdagi pirojnoe (retsept bo'yicha birinchi) 26 sm va pastdagi ingredientlarni 1,4 x ga ko'paytirishni talab qiladi. Undan taxminan chiqadi. 16 bo'lak.


Video: Professional Baker Teaches You How To Make DOBOS TORTE! (Iyun 2022).


Izohlar:

  1. Andric

    Please give details

  2. Charybdis

    Ajoyib!

  3. Dutilar

    Bunda ozgina ma'no bor.

  4. Dhimitrios

    Quite a good topic



Xabar yozing